Zagrożenia pasożytnicze w rybach i obowiązki producenta
Bezpieczeństwo przetwórstwa rybnego w dużej mierze zależy od właściwego zarządzania ryzykiem mikrobiologicznym i chemicznym, jednak jednym z najbardziej specyficznych i często niedocenianych obszarów są zagrożenia pasożytnicze. Pasożyty ryb – widoczne i mikroskopijne – mogą stanowić istotne ryzyko dla zdrowia konsumenta, reputacji zakładu oraz ciągłości produkcji. Znajomość ich biologii, dróg zakażenia, wymagań prawnych oraz skutecznych metod inaktywacji jest kluczowym elementem systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w branży rybnej. Najważniejsze pasożyty…
