Najczęstsze niezgodności podczas audytu IFS Food w zakładach przetwórstwa rybnego
Audyty zgodności ze standardem IFS Food w zakładach przetwórstwa rybnego stają się coraz bardziej wymagające, zwłaszcza w przypadku integracji z gospodarstwami akwakultury wykorzystującymi Systemy RAS (Recirculating Aquaculture Systems). Rosnące oczekiwania rynku wobec bezpieczeństwa żywności, identyfikowalności i zrównoważonej hodowli sprawiają, że każdy element łańcucha – od tarlisk, poprzez hale RAS, aż po filetowanie, mrożenie i pakowanie – podlega szczegółowej ocenie. Poniższy tekst omawia najczęstsze niezgodności identyfikowane podczas audytów IFS Food w…
Jak zaprojektować funkcjonalny zakład przetwórstwa rybnego zgodny z normami UE
Projektowanie zakładu przetwórstwa rybnego zgodnego z normami Unii Europejskiej wymaga połączenia wiedzy z zakresu technologii żywności, inżynierii sanitarnej, prawa żywnościowego oraz logistyki. Kluczowe jest takie ukształtowanie budynku, instalacji i wyposażenia, aby zapewnić maksymalną **bezpieczeństwo** mikrobiologiczne, sprawność procesów technologicznych oraz możliwość łatwego utrzymania higieny. Odpowiednio zaprojektowany zakład staje się nie tylko miejscem produkcji, ale również narzędziem budowania przewagi konkurencyjnej na rynku UE. Podstawowe wymagania prawne i systemowe w zakładach przetwórstwa rybnego…
