HACCP w przetwórstwie rybnym – jak prawidłowo wyznaczyć CCP przy produkcji filetów rybnych
System HACCP w przetwórstwie rybnym staje się kluczowym narzędziem zapewnienia bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza w nowoczesnych zakładach współpracujących z gospodarstwami akwakultury i systemami RAS. Produkcja filetów rybnych, mimo pozornej prostoty, obejmuje szereg etapów technologicznych, na których mogą pojawić się zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne. Prawidłowe wyznaczenie CCP wymaga zrozumienia nie tylko samego procesu filetowania, lecz także specyfiki hodowli ryb w obiegu zamkniętym, parametrów wody, żywienia ryb oraz logistyki między gospodarstwem a…
