MAP w pakowaniu ryb – jak działa atmosfera modyfikowana i dlaczego wydłuża świeżość
Pakowanie ryb z wykorzystaniem atmosfery modyfikowanej (MAP – Modified Atmosphere Packaging) stało się jednym z kluczowych narzędzi nowoczesnego przetwórstwa rybnego. Technologia ta łączy wiedzę z zakresu mikrobiologii, chemii żywności, inżynierii opakowań oraz logistyki chłodniczej, pozwalając na znaczące wydłużenie trwałości produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich jakości sensorycznej. Zrozumienie mechanizmu działania MAP, właściwego składu gazów, doboru materiałów opakowaniowych i znaczenia łańcucha chłodniczego jest niezbędne dla zakładów rybnych, które chcą skutecznie konkurować na…
Jakie opakowania najlepiej sprawdzają się w przetwórstwie rybnym – przegląd technologii i materiałów
Rosnące wymagania konsumentów, zaostrzone przepisy sanitarne oraz dynamiczny rozwój sieci dystrybucji sprawiają, że przetwórstwo rybne należy do najbardziej wymagających branż sektora spożywczego. O sukcesie produktu rybnego coraz częściej decydują nie tylko jakość surowca i technologia obróbki, ale również odpowiednio dobrane opakowanie oraz sprawnie zorganizowana, niezawodna logistyka chłodnicza. To właśnie one chronią delikatny surowiec przed zepsuciem, utratą wartości odżywczych i uszkodzeniami mechanicznymi na każdym etapie łańcucha dostaw – od kutra lub…
