Alergeny w przetwórstwie rybnym – jak zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym
Rosnąca częstość alergii pokarmowych sprawia, że odpowiedzialne zarządzanie ryzykiem alergenowym staje się kluczowym elementem systemów bezpieczeństwa żywności. Przetwórstwo rybne jest jednym z tych sektorów, w których potencjał wystąpienia reakcji alergicznych jest wyjątkowo wysoki – zarówno z powodu silnych właściwości uczulających białek ryb, jak i licznych możliwości zanieczyszczeń krzyżowych na etapie surowca, produkcji, pakowania i dystrybucji. Skuteczne ograniczanie tego ryzyka wymaga połączenia wiedzy technologicznej, higienicznej i organizacyjnej oraz konsekwentnego wdrażania zasad…
