Monitoring środowiskowy Listerii w zakładach produkujących ryby wędzone
Monitoring środowiskowy Listeria monocytogenes w zakładach produkujących ryby wędzone stanowi kluczowy element systemu zarządzania **bezpieczeństwem** żywności. Produkty rybne gotowe do spożycia, zwłaszcza łosoś, pstrąg czy makrela wędzona na zimno, należą do grupy środków spożywczych o podwyższonym ryzyku mikrobiologicznym. Ich specyfika technologiczna – brak obróbki termicznej po wędzeniu, długi termin przydatności do spożycia oraz przechowywanie w chłodzie – sprzyja rozwojowi Listeria monocytogenes, która może namnażać się w niskich temperaturach. Dlatego właściwie…
