Procedury mycia i dezynfekcji w przetwórni ryb – jak je walidować
Bezpieczne przetwórstwo ryb wymaga znacznie więcej niż tylko zachowania ogólnej czystości. Specyfika surowca rybnego – wysoka aktywność wody, szybkie psucie, możliwość występowania patogenów środowiskowych – sprawia, że procedury mycia i dezynfekcji stają się jednym z kluczowych filarów systemu bezpieczeństwa żywności. Ich skuteczność nie może być jednak oparta na założeniach czy rutynie – musi być potwierdzona poprzez rzetelną **walidację** i regularną **weryfikację**. Poniższy tekst omawia, jak prawidłowo projektować, dokumentować i oceniać…
