Technologie wysokociśnieniowe (HPP) w utrwalaniu produktów rybnych
Technologie wysokociśnieniowe HPP (High Pressure Processing) coraz częściej pojawiają się w zakładach przetwórstwa rybnego jako alternatywa lub uzupełnienie tradycyjnych metod utrwalania, takich jak pasteryzacja termiczna, mrożenie czy solenie. Dynamiczny rozwój tej technologii wynika z potrzeby wydłużania trwałości produktów rybnych przy jednoczesnym zachowaniu ich jakości sensorycznej, wartości odżywczej oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego. HPP wpisuje się przy tym w szerszy trend nowych technologii i automatyzacji, które zmieniają oblicze nowoczesnych zakładów rybnych – od…
