Pakowanie próżniowe i MAP w przetwórstwie rybnym
Pakowanie próżniowe oraz w atmosferze modyfikowanej (MAP) stało się jednym z kluczowych etapów w nowoczesnym przetwórstwie rybnym. Od właściwie dobranej metody pakowania zależy nie tylko trwałość produktu, ale także bezpieczeństwo mikrobiologiczne, atrakcyjność handlowa, ograniczenie strat surowca oraz efektywność całego łańcucha chłodniczego. W zakładach rybnych techniki te są ściśle powiązane z systemami jakości, doborem opakowań, parametrami technologii oraz logistyką dystrybucji. Znaczenie pakowania próżniowego i MAP w zakładach przetwórstwa rybnego Ryby i…
