HACCP w produkcji ryb panierowanych i gotowych dań rybnych
Bezpieczeństwo żywności pochodzenia rybnego jest jednym z kluczowych wyzwań dla nowoczesnej akwakultury, w szczególności dla intensywnych systemów recyrkulacji wody RAS (Recirculating Aquaculture Systems). Wraz z rosnącą popularnością ryb panierowanych i gotowych dań rybnych, znaczenie świadomie wdrożonego systemu HACCP obejmuje już nie tylko sam zakład przetwórczy, ale cały łańcuch produkcji, począwszy od etapu hodowli ryb. Integracja wymagań bezpieczeństwa żywności z zarządzaniem technologią RAS stanowi dziś strategiczny element przewagi konkurencyjnej producentów. Specyfika…
