Kontrola procesów wędzenia ryb z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności
Akwakultura śródlądowa, w tym systemy **RAS**, dostarcza coraz większej ilości surowca do przetwórstwa ryb, w tym do wędzenia. Kontrola procesów wędzenia z punktu widzenia **bezpieczeństwa żywności** staje się kluczowym elementem zarówno w zakładach przetwórczych, jak i na etapie projektowania oraz eksploatacji instalacji hodowlanych. Właściwe połączenie zarządzania jakością w systemach recyrkulacyjnych oraz nadzoru nad procesem wędzenia decyduje o zdrowotnej wartości produktu, jego trwałości, a także akceptacji przez konsumentów i służby kontrolne.…
