Przygotowanie do kontroli sanepidu w przetwórni ryb
Przetwórnia ryb to zakład o podwyższonym ryzyku mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym. Aby bez stresu przejść kontrolę sanepidu, nie wystarczy mieć porządek wyłącznie “na pokaz”. Inspektorzy coraz częściej skupiają się na analizie ryzyka, dokumentacji, realnym wdrożeniu procedur oraz świadomości pracowników. Poniższy tekst omawia praktyczne przygotowanie do kontroli, ze szczególnym uwzględnieniem działu bezpieczeństwa żywności w przetwórstwie rybnym, specyficznych zagrożeń dla ryb i owoców morza oraz najczęstszych błędów popełnianych przez zakłady. Podstawy prawne…
Wymagania sanitarne dla linii do filetowania ryb
Bezpieczne i higieniczne filetowanie ryb jest jednym z kluczowych etapów w całym łańcuchu przetwórstwa surowca rybnego. Linia do filetowania, ze względu na ciągły kontakt z łatwo psującym się produktem, wodą oraz personelami, stanowi miejsce o podwyższonym ryzyku zanieczyszczeń mikrobiologicznych i fizycznych. Odpowiednio zaprojektowane wymagania sanitarne, ich konsekwentne wdrażanie oraz stała weryfikacja pozwalają ograniczyć ryzyko skażenia, utrzymać wysoki poziom jakości zdrowotnej i spełnić wymagania prawa żywnościowego oraz kontrahentów krajowych i zagranicznych.…
