Rola badań wymazów środowiskowych w ograniczaniu Listerii w przetwórni ryb
Kontrola Listeria monocytogenes w przetwórniach ryb stanowi jedno z najpoważniejszych wyzwań działu bezpieczeństwa żywności. Drobnoustrój ten jest wyjątkowo odporny na niekorzystne warunki, potrafi namnażać się w niskich temperaturach, a dodatkowo wykazuje zdolność tworzenia biofilmów na powierzchniach zakładu. Z tego powodu same badania gotowego produktu są niewystarczające. Kluczowym narzędziem staje się systematyczne pobieranie i analiza wymazów środowiskowych, które pozwalają wcześnie wykryć obecność Listerii, zidentyfikować krytyczne miejsca w zakładzie oraz podejmować działania…
Listeria monocytogenes w zakładzie rybnym – jak skutecznie kontrolować ryzyko
Akwakultura, w tym intensywne systemy RAS (Recirculating Aquaculture Systems), przechodzi dynamiczny rozwój, co niesie zarówno szanse, jak i nowe wyzwania w obszarze bezpieczeństwa żywności. Jednym z kluczowych zagrożeń mikrobiologicznych w zakładach rybnych jest Listeria monocytogenes – patogen o wysokiej zdolności do przetrwania w środowisku wilgotnym, chłodniczym i bogatym w substancje organiczne. W nowoczesnych zakładach, produkujących ryby z instalacji RAS, skuteczne zarządzanie ryzykiem listeriozy wymaga połączenia wiedzy technologicznej, mikrobiologicznej oraz dobrych…
