Roboty przemysłowe w produkcji sushi i sashimi
Roboty przemysłowe coraz śmielej wkraczają w obszary, które jeszcze niedawno kojarzone były wyłącznie z rzemiosłem i kunsztem człowieka. Jednym z najbardziej dynamicznie rozwijających się kierunków jest automatyzacja produkcji sushi i sashimi w zakładach przetwórstwa rybnego. Połączenie wysokiej higieny, powtarzalnej jakości i efektywności procesu z wymogami kuchni japońskiej tworzy wyjątkowo wymagające, ale bardzo perspektywiczne środowisko dla nowych technologii. Specyfika produkcji sushi i sashimi w przetwórstwie rybnym Produkcja sushi i sashimi w…
Bezpieczeństwo żywności w produkcji sushi i sashimi z surowej ryby
Bezpieczeństwo żywności w produkcji sushi i sashimi opiera się na kontroli całego łańcucha – od połowu ryby, przez jej schładzanie, transport, obróbkę technologiczną i higienę personelu, aż po sposób podania konsumentowi. Choć sushi kojarzy się z potrawą lekką i zdrową, surowa ryba stanowi doskonałe środowisko do rozwoju mikroorganizmów, a także może być źródłem pasożytów i zanieczyszczeń chemicznych. Dlatego w przetwórstwie rybnym, które obsługuje gastronomię produkującą sushi i sashimi, stosuje się…
