Minimalna trwałość i termin przydatności do spożycia ryb – jak je ustalać
Akwakultura lądowa, a zwłaszcza systemy RAS (Recirculating Aquaculture Systems), wprowadzają zupełnie nowe możliwości kontroli jakości ryb od momentu wylęgu aż po produkt finalny. Jednocześnie rosnące wymagania konsumentów oraz prawo żywnościowe Unii Europejskiej wymuszają świadome podejście do oznaczania minimalnej trwałości i terminu przydatności do spożycia. W przypadku ryb z systemów recyrkulacyjnych zrozumienie, jak warunki hodowli, uboju, chłodzenia i pakowania przekładają się na bezpieczeństwo i jakość, jest kluczowe zarówno dla producentów, jak…
Minimalna trwałość i termin przydatności do spożycia ryb – jak je ustalać
Bezpieczeństwo produktów rybnych zależy w ogromnym stopniu od prawidłowego ustalenia **terminu przydatności do spożycia** oraz daty **minimalnej trwałości**. Ryby i przetwory rybne należą do najbardziej wrażliwych mikrobiologicznie surowców spożywczych – niewielki błąd w ocenie trwałości może prowadzić nie tylko do strat ekonomicznych, ale przede wszystkim do zagrożeń zdrowotnych konsumentów. W przetwórstwie rybnym właściwe określenie trwałości wymaga połączenia wiedzy technologicznej, mikrobiologicznej oraz znajomości prawa żywnościowego. Podstawy prawne: termin przydatności do spożycia…
