Wymagania dotyczące wody technologicznej w przetwórstwie rybnym
Bezpieczeństwo zdrowotne produktów rybnych w ogromnym stopniu zależy od jakości i prawidłowego wykorzystania wody technologicznej. Jest ona nie tylko surowcem pomocniczym, lecz także potencjalnym nośnikiem zanieczyszczeń mikrobiologicznych i chemicznych. W przetwórstwie rybnym woda to medium, które towarzyszy każdemu etapowi – od mycia surowca, przez filetowanie, chłodzenie i mrożenie, aż po utrzymanie higieny linii produkcyjnych oraz otoczenia. Dlatego właściwe zrozumienie wymagań wobec wody technologicznej oraz wdrożenie skutecznych systemów jej nadzoru stanowi…
