Technologie wysokociśnieniowe (HPP) w utrwalaniu produktów rybnych
Technologie wysokociśnieniowe HPP (High Pressure Processing) coraz częściej pojawiają się w zakładach przetwórstwa rybnego jako alternatywa lub uzupełnienie tradycyjnych metod utrwalania, takich jak pasteryzacja termiczna, mrożenie czy solenie. Dynamiczny rozwój tej technologii wynika z potrzeby wydłużania trwałości produktów rybnych przy jednoczesnym zachowaniu ich jakości sensorycznej, wartości odżywczej oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego. HPP wpisuje się przy tym w szerszy trend nowych technologii i automatyzacji, które zmieniają oblicze nowoczesnych zakładów rybnych – od…
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne a logistyka chłodnicza w branży rybnej
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w przetwórstwie rybnym jest jednym z kluczowych wyzwań dla przedsiębiorstw działających w sektorze spożywczym. Ryby i owoce morza należą do najbardziej łatwo psujących się surowców, a wszelkie nieprawidłowości w utrzymaniu łańcucha chłodniczego mogą prowadzić do gwałtownego namnażania drobnoustrojów, spadku jakości sensorycznej oraz poważnych zagrożeń zdrowotnych dla konsumentów. Odpowiednio zaprojektowane opakowania oraz sprawnie funkcjonująca logistyka chłodnicza decydują więc nie tylko o bezpieczeństwie mikrobiologicznym, ale także o konkurencyjności zakładu przetwórczego,…
Pakowanie próżniowe i MAP w przetwórstwie rybnym
Pakowanie próżniowe oraz w atmosferze modyfikowanej (MAP) stało się jednym z kluczowych etapów w nowoczesnym przetwórstwie rybnym. Od właściwie dobranej metody pakowania zależy nie tylko trwałość produktu, ale także bezpieczeństwo mikrobiologiczne, atrakcyjność handlowa, ograniczenie strat surowca oraz efektywność całego łańcucha chłodniczego. W zakładach rybnych techniki te są ściśle powiązane z systemami jakości, doborem opakowań, parametrami technologii oraz logistyką dystrybucji. Znaczenie pakowania próżniowego i MAP w zakładach przetwórstwa rybnego Ryby i…
