Serge Larivière – Francja – ekspert ds. chłodnictwa w przemyśle rybnym
Postać Serge’a Larivière’a, francuskiego eksperta ds. chłodnictwa w przemyśle rybnym, stanowi interesujący przykład połączenia zaawansowanej technologii z wielowiekową tradycją rybołówstwa. Jego praca pokazuje, jak kluczowe dla jakości i bezpieczeństwa ryb są nowoczesne systemy chłodnicze – od momentu połowu, przez transport i przetwórstwo, aż po detaliczną sprzedaż. Larivière należy do grona specjalistów, którzy w cieniu rybaków i armatorów tworzą niewidoczną, lecz fundamentalną infrastrukturę współczesnego rybactwa. Serge Larivière i francuska szkoła technologii…
Jak ograniczyć straty jakości ryb podczas magazynowania w chłodni
Utrzymanie wysokiej jakości ryb podczas magazynowania w chłodni stanowi jedno z kluczowych wyzwań w przetwórstwie rybnym. Surowiec ten jest wyjątkowo wrażliwy na zmiany temperatury, uszkodzenia mechaniczne, tlen, światło oraz wahania wilgotności. Prawidłowo zaprojektowany system opakowań, odpowiednio dobrane technologie pakowania oraz dobrze zorganizowana logistyka chłodnicza decydują o tym, czy ryba dotrze do konsumenta w stanie bezpiecznym mikrobiologicznie, atrakcyjnym sensorycznie i o wysokiej wartości odżywczej. Wpływ czynników środowiskowych na jakość ryb w…
