Przetwórstwo ryb
Przetwórstwo ryb to zespół działań, które mają zachować jakość surowca, zapewnić bezpieczeństwo żywności i przygotować produkt do sprzedaży w formie świeżej, chłodzonej, mrożonej, wędzonej, solonej lub gotowej do spożycia. Dobrze prowadzone przetwórstwo ryb zaczyna się nie w zakładzie, lecz już w momencie odłowu albo wyjęcia ryb z systemu hodowlanego, ponieważ o wartości surowca decydują czas, temperatura, higiena i sposób obchodzenia się z rybą. W praktyce o powodzeniu produkcji decyduje ciągłość…
