System HACCP a kontrola łańcucha chłodniczego
System HACCP w przetwórstwie rybnym jest jednym z kluczowych narzędzi zapewniania bezpieczeństwa żywności, szczególnie tam, gdzie krytycznym elementem jest utrzymanie nieprzerwanego łańcucha chłodniczego. Surowiec rybny jest wyjątkowo podatny na psucie mikrobiologiczne, utlenianie tłuszczów oraz zmiany sensoryczne, dlatego precyzyjna kontrola temperatury od momentu połowu, przez przetwórstwo, pakowanie, magazynowanie aż po dostawę do klienta ma bezpośrednie przełożenie na zdrowie konsumenta, jakość produktu i wymogi prawne. Odpowiednio zaprojektowany i skutecznie wdrożony HACCP nie…
