Pakowanie produktów rybnych w małych porcjach – trendy konsumenckie
Rosnąca popularność produktów rybnych pakowanych w małych porcjach to efekt zmian stylu życia, urbanizacji oraz większej świadomości żywieniowej konsumentów. Trend ten ma bezpośredni wpływ na technologie przetwórstwa rybnego, projektowanie opakowań oraz organizację **logistyki** chłodniczej. Producenci muszą jednocześnie zadbać o bezpieczeństwo żywności, wygodę użytkowania, ograniczenie strat surowca oraz minimalizację wpływu na środowisko. Trend małych porcji – potrzeby nowoczesnego konsumenta Segmentacja rynku produktów rybnych ujawnia wyraźne przesunięcie w stronę formatów porcyjnych typu…
Logistyka chłodnicza w łańcuchu dostaw ryb – jak utrzymać ciągłość chłodniczą
Logistyka chłodnicza w łańcuchu dostaw ryb stanowi jeden z najwrażliwszych obszarów całego sektora spożywczego. Ryby i owoce morza charakteryzują się bardzo krótką trwałością, wysoką aktywnością mikrobiologiczną oraz podatnością na zmiany sensoryczne. Utrzymanie ciągłości chłodniczej – od momentu połowu, przez transport do zakładów przetwórczych, proces przetwarzania, pakowanie, magazynowanie, aż po dystrybucję do odbiorców – jest warunkiem bezpieczeństwa produktu, jego jakości handlowej oraz opłacalności ekonomicznej. W obszarze przetwórstwa szczególne znaczenie ma dział…
